Vinification

Chaque pas qui conduit à l'élaboration de ces nectars, est maîtrisé avec amour et permet de maintenir au plus haut niveau une qualité d'excellence.

L'âge de la pierre côtoit l'avant garde de la vinification.

Le Cuvier

     • 1900 hl de cuves inox.
     • Système de réfrigération.
     • Foulage et égrappage réglable pour le respect de la vendange.
     • Macération préfermentaire à froid pendant une semaine pour extraction aromatique douce.
     • Vinification lente pour tendre vers des vins amples.
     • Micro-oxygénation après fermentation pour arrondir les tanins.
     • Cuvaison longue pour obtenir des vins profonds.

  

Le Chai d'élevage

     • Dans le silence et l'obscurité totale.
     • Les grandes cuvées y sont élevées de 12 à 18 mois dans un parc de 350 barriques de chêne merrain.